Лабораторное какао: стартап Celleste Bio предлагает альтернативу традиционным плантациям
16.04.2026
Стартап Celleste Bio создал молочный шоколад с какао-маслом, выращенным в лаборатории, что снижает зависимость от традиционного выращивания какао. Партнёр Mondelez International произвёл прототипы батончиков, соответствующие стандартам качества. Какао-масло биоидентично традиционному и подходит для готовых продуктов
.
Шоколад производится с помощью технологии клеточных суспензионных культур, где клетки какао выращивают в биореакторах для получения какао-масла без использования плантаций. Компания Celleste, основанная в 2022 году, стремится обеспечить устойчивое развитие шоколадной индустрии, решая проблемы цепочек поставок, вызванные изменением климата, болезнями и геополитической нестабильностью.
Компания заявляет, что биореакторы позволяют производить какао-масло из одного боба, заменяя гектары какао-деревьев. Это решение сокращает площадь и ресурсы, снижая зависимость от нестабильного климата и урожайности, что стабилизирует цены.
Масштабирование остается ключевой проблемой. Прототипы батончиков подтвердили жизнеспособность технологии, но она на ранней стадии. Компания Celleste планирует масштабировать производство и выпустить какао-масло к 2027 году после получения разрешений. Они доказали, что их какао-масло по свойствам идентично обычному, что позволяет перейти к промышленному производству.
Компания изучает применение ИИ для изменения свойств какао-масла (температура плавления, вкус) в зависимости от применения. Масштабирование производства с сохранением экономичности и соответствия нормам остаётся серьёзной проблемой. На данный момент привлечено 5,6 млн долларов, ведётся работа с партнёрами по расширению мощностей и совершенствованию технологий для коммерческого внедрения.
Она планирует разместить производства ближе к производителям для сокращения логистики и выбросов. Производство какао без полной зависимости от ферм поможет стабилизировать поставки и снизить экологическое воздействие, особенно в регионах с изменением климата и вырубкой лесов.
.
Шоколад производится с помощью технологии клеточных суспензионных культур, где клетки какао выращивают в биореакторах для получения какао-масла без использования плантаций. Компания Celleste, основанная в 2022 году, стремится обеспечить устойчивое развитие шоколадной индустрии, решая проблемы цепочек поставок, вызванные изменением климата, болезнями и геополитической нестабильностью.
Компания заявляет, что биореакторы позволяют производить какао-масло из одного боба, заменяя гектары какао-деревьев. Это решение сокращает площадь и ресурсы, снижая зависимость от нестабильного климата и урожайности, что стабилизирует цены.
Масштабирование остается ключевой проблемой. Прототипы батончиков подтвердили жизнеспособность технологии, но она на ранней стадии. Компания Celleste планирует масштабировать производство и выпустить какао-масло к 2027 году после получения разрешений. Они доказали, что их какао-масло по свойствам идентично обычному, что позволяет перейти к промышленному производству.
Компания изучает применение ИИ для изменения свойств какао-масла (температура плавления, вкус) в зависимости от применения. Масштабирование производства с сохранением экономичности и соответствия нормам остаётся серьёзной проблемой. На данный момент привлечено 5,6 млн долларов, ведётся работа с партнёрами по расширению мощностей и совершенствованию технологий для коммерческого внедрения.
Она планирует разместить производства ближе к производителям для сокращения логистики и выбросов. Производство какао без полной зависимости от ферм поможет стабилизировать поставки и снизить экологическое воздействие, особенно в регионах с изменением климата и вырубкой лесов.