Исследователи Корнеллского университета совершили значимое открытие в области пищевых красителей. Учёные разработали инновационный натуральный краситель глубокого синего оттенка, основанный на фикоцианине — белке, добываемом из водорослей.
Проблема синтетических красителей
Современная пищевая промышленность активно использует искусственные красители, полученные из нефтепродуктов. Особенно остро стоит вопрос с синими красителями, такими как:
- Синий краситель №1
- Синий краситель №2
Сложность получения натурального синего
В природе синие пигменты встречаются крайне редко. В отличие от красных и жёлтых оттенков, которые легко извлекаются из растительного сырья, синий цвет в природе практически не представлен. Даже знаменитый синий окрас бабочек-морфо создаётся не за счёт пигмента, а благодаря особенностям рассеивания света.
Инновационное решение
Фикоцианин, придающий характерный оттенок спирулине, ранее уже применялся как натуральный краситель. Однако его использование ограничивалось из-за неустойчивости к температурным воздействиям и световому воздействию.
Технологический прорыв
Команда исследователей разработала уникальную технологию обработки белка с помощью денатуранта. Этот метод позволяет:
- Разделить белок на микрофрагменты
- Сохранить интенсивный синий цвет
- Улучшить эмульгаторные свойства
- Повысить стабильность соединения
Научный подход к разработке
Для изучения структуры модифицированного белка учёные применили метод малоуглового рентгеновского рассеяния (МУРР). Это позволило:
- Исследовать наноструктуру белка
- Подтвердить стабильность трансформации
- Оценить эффективность модификации
Перспективы применения
Новый краситель может заменить сразу несколько синтетических компонентов:
- Пищевой краситель
- Эмульгатор
- Антиоксидант
Актуальность разработки
Создание натурального синего красителя особенно важно в контексте растущего давления на искусственные добавки. Уже введены ограничения на использование:
- Красного красителя №3 в Калифорнии
- Других синтетических красителей, включая синий №1 и жёлтый №5
Это открытие может стать революционным для пищевой промышленности, предлагая безопасную и натуральную альтернативу существующим красителям.