Продукт укладывается на подающий транспортер/ленту и далее по мере поступления в камеру нарезки сканируется трехмерным лазерным устройством для определения объема продукта, поступающего под нарезку. Полученные результат обрабатывается программой, которая определяет место реза ножа с целью деления всего продукта на порции равного веса или толщины. Наличие дополнительного контрольно-взвешивающего устройства позволяет повысить точность порционирования . Конструкция машины обеспечивает легкий доступ к ее узлам для проведения ремонтных работ и мойки.