Устройство варочного котла квадратного (прямоугольного).. Прямоугольный или квадратный варочный котел с паровым нагревом представляет собой емкость из пищевой нержавеющей стали, снабженную крышкой. Емкость имеет термоизоляционный слой. В зависимости от конкретного назначения котла он может быть снабжен дополнительными устройствами, например, корзиной для варки мяса, рыбы, овощей или перемешивающим устройством с мотор-редуктором и т.д. Пространство между слоями парового варочного котла называется рубашкой, и заполняется теплоносителем, которым является вода или пищевой глицерин, нагреваемый за счет тепловой энергии пара. Возможно несколько вариантов изготовления варочного котла с паровой рубашкой: первый это рубашка в виде с-образного или Г-образного штрипсов, второй вариант -использование парового барботера, третий вариант использование змеевика в промежуточной рубашке, и четвертый -цельнотелая паровоая рубашка с усиленными ребрами жесткости стенками.