Прессование сыра - технологический процесс при производстве сыра, обеспечивающий получение продукта с заданными свойствами и товарным видом. Прессование сыра является важнейшей операцией, без которой невозможно получить продукт высокого качества. Пресс для сыра предназначен для прессования сыров цилиндрической формы, а также круглых голландского и ярославского. Для прессования используются формы, заполненные сырной массой, уложеные на направляющие пресса в рядами. Прессование осуществляется с помощью горизонтально расположенных пневмоцилиндров