Охлаждение молока необходимо для сохранения всех ценных свойств свежего молока. После дойки молоко должно быть охлаждено в течение 2,5-3ч. до 4°С. При такой температуре свежее охлажденное молоко может храниться до 3-х суток, а после отправляться на перерабатывающие предприятия без потери качества продукт