ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ одна из значит. отраслей индустр. производства Екат., участвует в создании мат. условий, необходимых для воспроизводства раб. силы и повышения благосостояния нас., удовлетворяет потребности в продовольствии преобладающей ч. горожан. Пром. переработка с/х сырья возникла в Екат. в посл. четв. XVIII в. Первенцы - салотопенные з-ды (первый возник в 1776), маслобойные (1777), солодовенные (1785) и мыловаренные (1787) производства. Особенно быстро развивалась салотопенная промышленность, во гл. к-рой стояли купцы Рязановы, Казанцевы, Толстиковы и др. Постепенно ПП заняла ведущие позиции в структуре промышленности г. В XIX в. масштабами выделялись пиво- и медоваренные, мясные, колбасные, хлебопекарные, винокуренные, водочные, дрожжеваренные и особенно мукомольные производства. Мельница Симанова (1884), оборудованная паровой машиной в 350 л.с. и электрическим освещением, была одной из крупнейших на У. (заняты 50 раб., 11 служащих).