Куттерный нож с лезвием в виде незначительно изогнутой линии («ПАРУС») рекомендуется для использования в приготовлении вареных колбас высшего сорта. Угол «альфа» у такого ножа не превышает 15-20 градусов, а продолжительность куттерования на 10-15 ниже по сравнению с продолжительностью куттерования серповидным ножом. Куттерный нож с лезвием в виде ломаной линии — «универ-сальный» («ГРАНЬ»). Предпочтительно использовать для приготовления фарша вареных колбас, сосисок и сарделек второго сорта. Также такой нож пригоден и для приготовления фарша полукопченых колбас. Серповидный куттерный нож («СЕРП»). Этот нож высокоэффективен при измельчении кускового замороженного сырья с температурой минус 9 — минус 10°С (если позволяет конструкция куттера). Куттерный нож с лезвием в виде сильно изогнутой линии (двухсекционный «СЕРП»). Оптимален при изготовлении фарша для сырокопченых колбас. Форма лезвия ножа позволяет «раскрыть» клетки мышечной ткани, не «вбивая» в них воду, что способствует ускорению дальнейшего процесса сушки и созревания колбас.