Ультразвуковые ножи выгодно отличаются от электрических и других типов ножей возможностью получения минимальных порций отрезаемых материалов (пирожные, кексы, сыры, колбасы и т.д.) без образования отходов. Ультразвуковой нож может использоваться для резки резины, пластмасс, пищевых продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, мяса, отделения мышечных тканей от костей, и т.д.