Ультразвуковые ножи бывают двух типов: ручные и для автоматизированной нарезки. Ручной нож более универсален и позволяет выполнять фигурную резку, гильотинный нож предназначен для работы в составе производственных линий и автоматической нарезки изделий на ломтики заданного размера. нарезка без образования отходов; возможность нарезки очень тонкими ломтиками; нарезаемое изделие не сминается; возможность выполнения аккуратного реза сквозь участки разной плотности и консистенции для продуктов с наполнением (крем, цукаты, шоколад, орехи и т.п.); исключается прилипание изделия к ножу, что позволяет нарезать такие сложные для резки изделия как тесто, нуга, мармелад и т. д. аккуратно и быстро (видеофайлы резка кондитерских и хлебобулочных изделий , нарезка рахат-лукума).