Метод основывается на измерении спектра, получаемого при прохождении ближнего инфракрасного излучения через образец, и обработки результатов с использованием методов множественного регрессионного анализа. Образец зерна или муки засыпается в специальную кювету, которая вставляется в ИК анализатор. При поступательном движении кюветы с образца снимаются множественные спектры, анализируются программой и результаты измерений по всем установленным калибровкам выводятся на сенсорный экран. Экспресс анализатор может анализировать следующие культуры и продукты: пшеница (мягкая, твердая), рожь, тритикале, ячмень, овес, кукуруза, рапс, соя, крупы, шрот, мука, отруби, люцерна, крахмал, клейковина и т.д. Определяя на них следующие параметры: влажность, протеин, клейковина, зольность, масличность, седиментация по методу Зелени, количество повреждённого крахмала (UCD), W - хлебопекарная сила, водопоглотительная способность (ВПС), клетчатка, крахмал, и т.д. По желанию клиента возможна установка альвеографических параметров, таких как: P - упругость теста, G - растяжимость, ie - коэффициент эластичности.