Гомогенизаторы предназначены для обработки молока, жидких молочных продуктов, фруктовых соков, кремов, майонезов, мороженного и других смесей, т.е. для эмульсий и дисперсии всех видов. Устройство и принцип работы: Сам гомогенизатор представляет собой плунжерный насос высокого давления, оснащенный гомогенизирующей головкой. Привод осуществляется при помощи электродвигателя посредством клиноременной передачи. В процессе гомогенизации происходит нагрев продукта до температуры 85°С, частицы продукта при этом измельчаются до одного микрона и равномерно распределяются в общей массе продукта. При длительном хранении и транспортировке гомогенизированные продукты прекрасно сохраняют свои качества и однородную структуру. Продукт проходит под высоким давлением с большой скоростью через гомогенизирующую головку, которая представляет собой две ступени - щели между притертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом. Давление в гомогенизаторе регулируется вращением винтов, изменяющих размер щели между клапаном и седлом. На первой ступени устанавливается давление, необходимое для гомогенизации конкретного продукта, а на второй - рабочее давление.